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藏茶什么工艺?有三十二道工艺

为适应青藏高原的生计需求,以及长途、长光阴运输储存的必要,藏茶历经自唐以来的1300多年历史,从莳植、初制到加工运输,成长出了适应藏区前提的制作加工措施,并在明清时徐徐成熟,形成了一套独特的藏茶工艺。

藏茶的制作工艺

“刀子茶”:因为藏茶质料是应用小叶种茶的成熟全株,规定不能采春茶,需任其发展到谷雨前后,才能应用特制的小刀割取茶叶,故茶农采收的茶叶称为“刀子茶”。

“下红锅”:将采收的茶叶,先由茶农在加热的铁锅中进行告竣,做成“毛茶”,为下一步工艺做筹备,称为“下红锅”。

“和茶”:经炒青后的茶叶,颠末人工反复蒸揉、发酵、干燥制作以匆匆进茶叶发酵和起条状,称为“和茶”。

“做庄茶”:茶农初制过的茶叶,称为“做庄茶”。茶厂收购颠末茶农初制的茶叶继承加工。收购茶叶的行家叫“买手”。买手要凭履历把茶农送来的茶叶按质量分等级定价格。比如是否起条线、含水量上下、含梗量若干、杂质环境等。买手收茶对付茶厂是最为关键的环节,可以抉择其后面加工的好坏成败。

“渥堆”:茶叶颠末初制后照样绿色,含水量一样平常在30%。将茶叶按照必然的厚度聚积在仓库内,让其自然发酵。

“翻堆”:茶叶在渥堆发酵历程中,为使温度平均、发酵完全,必须赓续翻动渥堆的茶叶,称为“翻堆”。

“出仓”:颠末渥堆发酵好的茶叶,就可以由仓内转至仓外,称为“出仓”。

“晒茶”:出仓的茶叶,要趁晴天及时晾晒,经由过程日光干燥。由于雅安素称“雨城”,当地有“雅无三日晴”的谚语。一到晴天,必须极端首要地出仓晒茶。每平住持(1平住持可换算为666.67平方米)的晒坝,每次可晒茶叶60公斤。

“上仓”:晒干的茶叶,由工人背运进仓筹备下一步加工,称为“上仓”,又称“贯仓”。一间仓房可以储藏400担质料。每担质料为50公斤。

“拣茶”:仓房内的茶,还要颠末人工遴选,剔除杂质、霉变等影响质量的部分,称为“拣茶”。

“清茶”:拣茶之后,还要再次剔选枝梗和杂质,使品德加倍纯净。

“铡梗”:茶梗的比例不能过高,必须节制在必然比例下。以前为25%,现在是12%。用铡刀铡去多余的茶梗,称为“铡梗”。

“配仓”:把晒干择净的茶叶、茶梗,按品德、比例,进行配制。又称“拼配”。

“打吊”:配仓好的茶叶,用特殊的竹篼秤,一甑一甑地称好重量,装在“麻帕”(夏布缝的袋子)内,称为“打吊”。

“走帕”:工人把打吊后的麻帕内的茶叶,提进甑内去蒸,称为“走帕”。

“蒸茶”:把甑放在锅中,将水烧开,将甑内茶叶在高温下蒸软。称为“蒸茶”。

“舂包”:将蒸软的茶叶,从甑内掏出,将麻帕内的茶叶趁热倒入木制的架上去压包,因木制的舂棒重达32斤,必要两个壮劳力才能反复提起和放下舂压茶叶,故称“舂包”,或称“冲包”,又称“架包”。舂包是重体力且技巧性极强的劳动,很轻易孕育发生废品,以前有高达20%的废品率。舂包使茶成形为砖茶。

“出包”:压好的茶包掏出后,盖上标记,每200包堆在一路,称为“出包”。

“拣刷”:压制好的茶包,颠末9天的自然干燥,即可开始包装。先把茶从包内倒出,把外面拣刷干净,再贴上牌号纸,称为“拣刷”。

“裹纸”:把茶一甑一甑地用特制的黄纸包裹起来,称为“裹纸”,或称“裹包”。

“捆包”:将四甑茶叠在一路,用篾条系缚起来,称为“捆包”。

藏茶是各类制茶中最为耗时、最为繁杂的流程茶类,一样平常要颠末和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大年夜工序和三十二道工艺,约六个月阁下,依古法炮制出品,标准藏茶褐黑有光,具有红、浓、醇、陈四绝特色。

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